Elaborado con leche cruda 100 % de Oveja. Es un queso con una consistencia muy firme, con corteza natural, fina, dura y lisa de color miel. Con algún ojo mecánico distribuido uniformemente, al corte presenta una pasta, característica de un queso “añejo” firme. No tiene la aspereza de un queso viejo, pero sí que mantiene la característica de nuestros quesos, de ser fundentes en boca incluso después de 12 meses de maduración. El sabor está ligado al tiempo de maduración y a la procedencia de la leche, es decir de nuestras ovejas. Nuestro queso “reserva” es fuerte, limpio y aromático.
CURACIÓN: más de 12 meses.
FORMATO GRANDE Peso Aproximado: 3,200 Kg por Pieza.Color: Natural
FORMATO PEQUEÑO Peso Aproximado: +ó- 1 Kg Color: Natural
CONSERVACIÓN: En frio de 4º a 8º
CADUCIDAD: 2 años
RECOMENDACIONES: Para disfrutar de las excelencias de nuestro queso es aconsejable degustarlo a temperatura ambiente (18º a 20º ) tras un tiempo de aireación de 10-15 minutos, acompañando con frutos secos tostados(avellanas,almendras...), con frutos desecados(orejones, pasas, dátiles, higos...) o mermeladas (de albaricoque,melocotón...)con panes grandes de larga fermentación(leña, gallego,maíz..) y en la cocina pueden usarse para la elaboración de pastas ,verduras o salsas. Consumir con vinos tintos reservas, tánicos y con graduación alcohólica media-alta, estructurados, complejos, con fruta madura, torrefactos y notas balsámicas, otras posibles combinaciones cons los quesos muy maduros son los vinos dulces naturales más densos y glicéricos, que compensasn la baja humedad de algunos quesos y suavizan las notas más intensas de la larga maduración.
