AGRICULTURA ECOLÓGICA
La producción ecológica denominada también biológica u orgánica, es un sistema de producción y elaboración de productos agrarios naturales. El objetivo es la obtención de alimentos de máxima calidad.
Subdirección General de Agricultura de la Generalitat de Cataluña. Está dotado de un cuerpo de inspección y certificación que se encarga de velar por el cumplimiento de la normativa Europea 2092/91 referida a productos ecológicos.
La característica principal de la uva cultivada ecológicamente es la falta de residuos y el óptimo estado sanitario. Si además se añade un cultivo que busca bajos rendimientos, no sólo se prima la calidad, sino que se hace más sostenible el cultivo ecológico en encontrarse en las cepas más resistentes a posibles plagas. La normativa que rige el cultivo ecológico excluye todo tipo de tratamientos con productos químicos de síntesis (herbicidas, pesticidas y abonos), por lo tanto los productos ecológicos no contienen residuos de estas sustancias.
Las técnicas utilizadas en la producción ecológica son respetuosas con el medio ambiente y con las personas que consumen el producto final.
Se aplican los tratamientos siguientes:
En lugar del uso de abonos químicos, se utilizan abonos verdes. La materia orgánica reciclada de las depuradoras ecológicas, los residuos de la bodega compuestos y los sarmientos de las cepas triturados mantienen el equilibrio del suelo. Cada otoño se siembra una mezcla de hierbas entre las hileras de las viñas que aportan un equilibrio de nitrógeno, carbono y celulosa. Estas hierbas se cortan en primavera y pasados unos quince días para comportarse, se incorpora a los suelos como abono verde.
Aunque la normativa todavía permite el uso del sulfato de cobre, actualmente se usa de hidróxido cuprico, que tiene un contenido más bajo de cobre y es más activo a dosis más bajas. Hoy en día se está investigando para preparar tratamientos biodinámicos para luchar contra el mildiu y la botritis.
En los tratamientos contra el oidio se permite el uso del azufre. Según la época del año y la temperatura ambiente, se hacen tratamientos con azufre líquido (en suspensión), azufre mojable, o bien en polvo. La agricultura ecológica combate el gusano de la uva con el bacillus turigiensis - un bacilo que al ser ingerido por el gusano en los primeros días de vida segrega una enzima que le quita el hambre.
En todos los tratamientos en el cultivo ecológico, la vigilancia y la importancia de aplicar el tratamiento en el momento preciso es primordial. Para asegurar que los tratamientos lleguen a los racimos, y su adecuada ventilación y exposición al sol, se realiza una poda en verde para sacar los pámpanos sobrantes. La poda en verde se hace también para mejorar la calidad de la uva ya que al recibir más luz del sol, la piel de la uva hace más pigmentos y por tanto el vino tendrá más color y taninos más maduros. Finalmente en el momento de la vendimia, se selecciona manualmente para obtener un producto óptimo.
Estos tratamientos pueden encarecer el coste del cultivo ecológico en un 10% por encima de la agricultura convencional.
La normativa ecológica incide sobre todo en el uso del sulfuroso al limitar sus niveles en aproximadamente la mitad de la de una bodega tradicional. Este hecho hace que la bodega donde se produce C de P tenga que trabajar con un nivel de higiene muy por encima de la de una bodega convencional. No obstante, una vez más, la clave de la elaboración de vinos de gran calidad se encuentra en la materia prima: la uva.
El hecho de entrar uva perfectamente sana en la bodega nos permite trabajar sin sulfuroso. En el caso del vino tinto no se utiliza hasta que el vino ya ha completado la fermentación maloláctica, y por tanto ya está terminado. En el caso de los vinos blancos se añaden pequeñas cantidades en el momento del desfangament.
Los depósitos de fermentación disponen de una instalación de gas inerte (una mezcla de nitrógeno con carbónico) para prevenir posibles alteraciones en el vino. Una vez más el énfasis es en la prevención: como no se puede corregir el vino químicamente, se vigila en todo momento de higiene. Todos los elementos de la bodega se limpian con agua caliente a presión.
