JAMÓN IBÉRICO PURO BELLOTA

D.O EXTREMADURA

Extremadura tiene uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa. Posee cerca de un millón de hectáreas de Dehesa donde se explota de forma equilibrada todos sus recursos naturales, permitiendo la conservación y protección de este entorno ecológico único. En el año 1990 surge la denominación de Origen Dehesa de Extremadura cuya diferencia principal con otras DO ( denominaciones de origen ), es que ésta solo puede producirse a base de animales procedentes de dehesas de Extremadura, Cuando , en el caso de otras DO cuentan con la posibilidad de adquirir animales de prácticamente cualquier dehesa española.

D.O VALLE LOS PEDROCHES

Encinas centenarias, y en menor medida alcornoques y quejigos. Un tupido manto de hierba. Clima cálido. Planicies o colinas poco elevadas de belleza serena. Esa es la dehesa que nos encontramos en el norte de la provincia de Córdoba, el escenario ideal y el mejor ecosistema para que el cerdo ibérico viva en libertad donde se produce calmada y suavemente la materia prima que de lugar a una de las mayores joyas gastronómicas que se conocen. El Jamón Ibérico Puro de Bellota Denominación de Origen los Pedroches. Reconociendose dicha Denominación en el año 1998, por la Consejería de Agricultura y Pesca de la junta de Andalucía, se crea el consejo Regulador De La Denominiación de Origen Los Pedroches, con el objetivo de llevar al consumidor final un excelente producto, con garantías, que le asegure que se encuentra ante una pieza única obtenida natural y tradicionalmente. Cumpliendo las normas UNE-EN 17020 para la inspección de cerdos en campo y la UNE-EN-45011 para la certificación del producto final.